Bazlama anadoluda saç ve fırın ile hazırlanan mayalı veya mayasız, eski geleneklerin bir ürünüdür, ancak marketlerde satılabilmektedir. Ve ekmek niyetine tüketilir.
Sindirimi daha kolay ve kan şekerini yükseltme olasılığı daha düşük olduğu için birçok insan onu geleneksel ekmeğe göre daha sağlıklı buluyor. Bazlama hamuru kabardıkça hacim olarak büyür. Bunun nedeni, unun fermantasyonu sırasında açığa çıkan gazın üretilmesidir.
Bazlama Nasıl Yapılır?
- Ekmeğe benzer şekilde hazırlanması için, daha fazla mukavemet ve elastikiyete sahip olması için her zaman buğday unu kullanılması tavsiye edilir.
- 150 gram unu bir kaba koyun ve ortasını açın. Orada 3 yemek kaşığı sıcak su ya da isteğe bağlı süt kullanılır.
- Yumuşak bir hamur elde etmek için tekrar karıştırın ve süt/ su ilave edilir.
- Top şeklinde bezeler hazırlayıp çapraz kesimler yapıyoruz. Bir tabağa koyarak üzeri örtülür. Dinlenmek için 25 dakika ayırıyoruz. Ortasına bir tutam tuz, maya bazı yörelerde ise yumurta kullanılmaktadır.
- Elastik bir kütle elde etmek için iyice yoğurulur.
- Yumuşatmak için başka bir yumurta ve süt ekleyin.
- Un serpin ve bir bezle örtün. Yaklaşık 2 saat oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar bekletin.
- Elle hazırlanan bazlama saç üzerinde ya da fırında hazırlanır.
Bazlamanın Faydaları Nelerdir?
- Daha sağlıklı ekmek niyetine tüketilen tahıllardan yapılan bazlama potasyum, magnezyum, çinko ve fosfor gibi iyi miktarda mineral içerir. Ancak absorpsiyonları, yaygın olarak fitat olarak adlandırılan fitik asidin varlığı ile sınırlıdır. Aslında bu madde, minerallere bağlanan ve onların vücut tarafından özümsenme yeteneklerini azaltan bir anti-besin maddesidir.
- Ekşi mayalı bazlamada bulunan laktik bakterilerin hamurun pH’ını düşürerek fitatların bozulmasına yardımcı olduğu bilinmelidir. Ve bu, normal ekmeğe göre çok daha düşük fitat içeriğine sahip bir ekmek üretir, bu da %25-50’ye kadar daha az olabilir. Tok tutar, maya nedeniyle probiyotikler içerir.
- Prebiyotikler, bağırsaktaki faydalı bakterileri besleyen sindirilemeyen liflerdir. Bunun yerine probiyotikler, belirli gıdalarda bulunan faydalı bakterilerdir. Bunları düzenli olarak tüketmek, sindirimi kolaylaştırarak bağırsak sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Bazlama Zararlı Mı?
- Aslında bazlama, hem beyaz buğday hem de diğer tahıllar, özellikle bağırsak için, maya çok zararlı bir bileşen içerir.
- Maya, bağırsak florasını değiştirdiği ve işlevlerini düzgün bir şekilde yerine getirmesini engellediği için acı verir. Dolayısıyla uzun vadede ekmek ve bazlama gibi ürünler düzgün sindirme yeteneğimizi ve bağışıklık savunmamızı etkileyebilir.
- Bazlama glisemik indeksini düşürür ve şekerlerin kan dolaşımına girme hızını yavaşlatır.
- Ayrıca, fermantasyon sırasında hamurda bulunan laktik bakteriler organik asitler üretir.
- Bazlamanın pH’ını düşüren organik asitler üretmenin yanı sıra bakteriyosin adı verilen bazı maddeleri de sağlar.
- Bağırsaktaki bakteriyi arttırdığı için çok toksik bir etkiye sahiptir, bu da iyi bakterilerin aktivitesini baskılar. Bu nedenle yiyeceklerin emilimini engelleyerek ve yediklerimizden doğru beslenmeyi alamamamızı sağlayarak bağırsak bakteri florasını zayıflatır.
Sık Sorulan Sorular
Bazlama Kilo Aldırır Mı?
Evet bazlama kilo aldırır. Bu tür hamurlarda bulunan maya, vücudun şeker emilimini yavaşlatır. Karmaşık unlar ve şeker kilo alımına sebep olur. Ardından bazlamanın içine ne koyduğunuza ve hangilerinin kalori alımını değiştirdiğine dikkat etmek gerekir. Örneğin tereyağı yerine protein ve kalsiyum açısından zengin bir keçi peyniri tercih edin. Yemeklerin yanında tüketmemeye özen gösterin.
Diyette Bazlama Yenir Mi?
Buğday unu, su, maya ve tuz, beslenme açısından gerçekten eksiksiz bir gıda olan, farklı oranlarda karbonhidrat, protein ve lifler ve aynı zamanda vitaminler sağlayan ekmeğin hazırlanmasında kullanılan birkaç basit temel bileşendir. B grubu, kalsiyum, demir ve fosfor: bunların hepsi sağlığımız için önemli unsurlardır ve bunların varlığı her zaman günlük olarak garanti edilmelidir. Ancak bu kaynakları bazlama tüketerek almak özellikle diyet menüsü için doğru tercih olmayabilir. Bazlama kalorisi yüksektir ve kilo almayı tetikler.
1 Bazlama Kaç Dilim Ekmek Yerine Geçer?
Dengeli bir diyette karbonhidratlar, üç makro besin tarafından sağlanan toplam kalorinin %45-60’ını temsil eder. Yaş, cinsiyet, yaşam tarzı, enerji ihtiyaçları, normal veya fazla kilolu durumlar veya obezite gibi çeşitli yönlerin değerlendirilmesi gerektiğinden, herkes için ideal bir günlük ekmek miktarı yoktur. Ortalama olarak 100 gr ekmeğin yaklaşık 250 kcal sağladığı düşünülürse, genel olarak günde 2 dilim ekmek tüketilebilir. Bazlama ile karşılaştırıldığında 4/1 bir dilim ekmeğe eşittir.
