Sarı ve kırık bezelyelerin kurutulmasıyla elde edilen bezelye proteini, lif ve nişasta içeriğinin ayrıştırılmasıyla birlikte kalan kısmının ince toz haline getirilmesiyle hazırlanır. Bezelye proteini kabuktan değil, kabuğu ayrılmış bezelye tohumunun iç kısmından elde edilir. Ortaya çıkan toz bej/krem renginde bir tozdur ve genellikle yüzde 75-85 oranında protein içerir.
Bezelye Proteini Nasıl Elde Edilir?
- Tohum Temizliği: İlk aşamada, bezelye tohumları toplanır ve temizlenir.
- Öğütme: Temizlenen bezelye tohumları öğütülür. Bu işlem tohumların toz haline getirilmesini sağlar.
- Ekstraksiyon: Öğütülmüş tohumlardan elde edilen toz, su veya bir çözücü yardımıyla işlenir. Bu adım, proteinin diğer bileşenlerinden ayrılmasını sağlar.
- Filtrasyon: Elde edilen karışım filtrelenir ve protein içeren kısmı ayırmak için kullanılır.
- Kurutma: Proteinli karışım daha sonra kurutulur. Bu, suyun uzaklaştırılmasını sağlar ve kuru toz haline getirir.
- Paketleme: Kurutulmuş bezelye proteini tozu, uygun şekilde paketlenir ve dağıtım için hazır hale getirilir.
Kas kütlenizi artırmak için HANGİ PROTEİN TOZUNU KULLANMALISIN?
Bezelye Proteininin İçeriği Nedir?
Bezelye proteini, adından da anlaşılacağı gibi yüksek miktarda protein içerir. İşlem sırasında bezelyedeki lif ve nişastanın büyük kısmı ayrıldığı için, bezelyenin kendisindeki vitaminlerin önemli bir kısmı toza geçmez. Bunun yanı sıra bezelye proteini içeriğinde;
- Vücutta sentezlenemeyen 9 çeşit aminoasit
- Demir (bitkisel kaynaklı olduğu için hayvansal demire göre daha az emilir)
- Magnezyum ve bakır
- Glutamik asit
- Sodyum
- Arginin
gibi maddelere ev sahipliği yapar. Bu maddelerin tümü vücut sağlığı açısından önemli ve gereklidir. Bezelye proteini 9 esansiyel amino asidin hepsini içerir; ancak metiyonin miktarı düşüktür. Bu yüzden pirinç proteini ya da tahıllar gibi başka protein kaynaklarıyla birlikte tüketildiğinde daha dengeli bir amino asit profili sağlar.
Bezelye Proteininin Faydaları Nelerdir?
Vücut için gerekli olan bileşiklerin pek çoğunu barındırması sebebiyle oldukça sağlıklı bir ürün olarak değerlendirilen bezelye proteini aynı zamanda vegan tariflerin de vazgeçilmezi olmuştur. Hem faydalı hem de sağlıklı olması sebebiyle sıklıkla tercih edilen bezelye proteininin vücuda sağladığı faydalar şu şekildedir:
- İçerisinde yer alan protein sebebiyle bezelye proteini kas kütlesini arttırmaya yardımcı olur.
- Uzun süreli tokluk sağlar ve kilo kontrolü üzerinde etkilidir.
- Kalori alımını azaltır ve kişilere kilo verme sürecinde destek olur.
- Süt proteini içermediği için süt alerjisi ya da laktoz intoleransı olanlar için iyi bir alternatiftir.
- Vücut geliştirme ile uğraşanlar için iyi bir protein kaynağıdır; ancak kas gelişimi, yeterli protein ve kalori alımının yanında düzenli direnç egzersiziyle mümkündür.
Kas kütlenizi artırmak için KAS GELİŞTİREN BESİNLERİ ÖĞRENİN!
Bezelye Proteini Nasıl Kullanılır?
Genellikle vegan yaşam stiline sahip kişiler ya da vücut geliştirme sporuyla ilgilenenler tarafından kullanılan bezelye proteini farklı yöntemlerle tüketilebilir. Ana ya da ara öğünlerde bezelye proteini ile yemek hazırlamak mümkünken küçük atıştırmalıklar için de tercih edilebilir. Kullanım yöntemlerine örnek vermek gerekirse;
- Vegan tarifler için; vegan köfte, bolonez sos ya da vegan tantuni şeklinde kullanılabilir.
- Sporcular için; milkshake ya da smoothie tarzında tüketilebilir.
- Ekmek, kek, muffin ve poğaça gibi unlu gıdaların hazırlanmasında kullanılabilir.
- Çorbalara ve sulu yemeklere eklenebilir.
- Hazırlanan bowlların üzerine serpilebilir ya da yoğurtla karıştırılabilir.
- Yulaf ezmesi, buğday lapası gibi karışımların içine eklenebilir.
- Meyve suları ve içme suyunun içine katılarak tüketilebilir.
Bezelye Proteinin Zararları Nelerdir?
- Alerji veya Hassasiyet: Bezelye proteini alerjisi veya hassasiyeti olan bireylerde, tüketim sonucunda reaksiyonlar görülebilir.
- Mide Rahatsızlığı: Bazı insanlar, bezelye proteini tüketiminden sonra mide rahatsızlığı veya sindirim sorunları yaşayabilir.
- İlaç Etkileşimleri: Bazı insanlar için bezelye proteini, ilaç etkileşimleriyle sonuçlanabilir.
- Aşırı Tüketim: Herhangi bir besin maddesinin aşırı tüketimi her zaman sağlık sorunlarına yol açabilir.
- İzin Verilen Gıda Kısıtlamaları: Özellikle belirli tıbbi durumlar veya diyet kısıtlamaları olan insanlar, doktoruna danışmadan kullanmamalıdır.