Kombucha ile zayıflama hakkında merak ettiğiniz soruların yanıtları bu sayfada! Kombuchanın kilo vermeye etkisinin kanıtlanmış olmadığını ve olası risklerini öğrenin.
Kombucha (Kombu) Çayı Geçmişi
Kombucha, kökeni Doğu Asya’ya dayandığı söylenen geleneksel bir fermente çaydır; tarihçesine dair anlatılanların çoğu kesin kaynaklara dayanmaz.
Kombucha daha sonra Rusya ve Avrupa’da da yaygınlaşmıştır; tedavi amaçlı kullanımının kanıtlı olduğu söylenemez ve “ölümsüzlük iksiri” gibi nitelemeler bilimsel değildir.
Kombucha Çayı Nedir? Nasıl Üretilir?
Kombucha çayı çay, su, şeker ve mayadan oluşan fermente bir içecek olarak bilinmektedir. Mayalı veya mantarlı çay olarak da kullanılmaktadır. İçerisinde bulunan bakteriler ve maya toplulukları şeker ile birleşerek fermente sürecini başlatmaktadır. Şeker ile birleşen çay Scoby adı verilen anne bakteri ile mayanın oluşturduğu koloniyle fermente edilmektedir. Çayın fermente edilmesiyle ortaya çıkan fermente ürünlerin tüketimi içerdiği faydalı bakteriler sayesinde sindirim sistemi ve bağışıklık sistemi üzerine sağlıklı etkileri bulunmaktadır.
Kombucha çayına genel olarak çayın fermente edilmesiyle ortaya çıkan şeker ve baharatlarla çeşitlendirilen bakterice ve mayalarca zengin olan bir içecek türü denilmektedir. Scoby ile çayın ilk demlenmesi sağlanırken sonraki her demlemede maya mantarının çoğalmasıyla yavru mantarlar ortaya çıkmaktadır. Çok düşük değerde bir kaloriye sahiptir. Çoğalan scoby mantarları çay ve şekerden oluşan bir çözelti içerisinde yaşamaya devam etmektedir. Mantarlar şekerden beslendikleri için her çoğalma aşamasında çayın üzerinde mantarımsı tabaka oluşturmaktadırlar. Mantar tabaka her tarafa yayıldıktan sonra bu katman kalınlaşmaktadır. Böylece probiyotik değeri oldukça yüksek olan bir çay türü olarak kabul edilmektedir.
Mayalama işleminden sonra fermente olan çay gün geçtikçe asitlik oranı artmaktadır. Yaklaşık on gün sonra sirke tadını alan çay sirkeye oranla daha az asit içermektedir. Bekletilen süre zarfında içime uygun olduğu takdirde on veya on iki gün bekletilmesi önerilmektedir.
OKUMA ÖNERİSİ: Depresyona İyi Gelen Bitki Çayları
Kombucha Çayının Faydaları Nelerdir?
- Kombuchanın organik asit, maya ve polifenol içerdiği bilinir; ancak insanlarda sağlık yararı gösteren çalışmalar yetersizdir (İleri-Büyükoğlu ve ark., 2010).
- Kilo kaybı, detoks, kan şekeri, tansiyon, kanser, bağışıklık, cilt ve saç gibi alanlarda kombucha için öne sürülen iddiaların hiçbiri insan çalışmalarıyla kanıtlanmış değildir.
OKUMA ÖNERİSİ: Zayıflama Çayları
Kombucha Çayı Nasıl Hazırlanır?
Hazırlaması pratik ve kolay olmakla birlikte süreklilik getirmesi gerekmektedir. Belirli zamanlarla ve çevreden , havadan gelebilecek zararlı etmenlerden korunarak hijyen çerçevesinde hazırlanmalıdır.
İlk olarak 5 dakika kadar 4 su bardağı kadar suyu kaynattıktan sonra içerisine 4-6 yemek kaşığı şeker ilave edilmektedir. Bir kaşık yardımıyla homojen bir karışım elde edene kadar karıştırılmaktadır. 5 dakika kadar kaynamaya devam edilmektedir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra 1 yemek kaşığı kombucha çayı kaynamış şekerli suya ilave edilmektedir. Kombucha çayı ince bir bez içerisine alındıktan sonra suyun içine koyulmaktadır. Tencerenin kapağı kapatılarak suyun oda sıcaklığına kadar ılıması beklenilmektedir. Çay soğuduktan sonra temiz kavanozlara ilave edilen kombucha çayı kapakla arasında biraz boşluk bırakılmaktadır. Bu boşluk daha önceden mayalanan kombucha çayı kaplamalıdır. Daha sonra maya hafifçe suyun altında yıkandıktan sonra kavanozun ağız kısmına yerleştirilmektedir. Kavanozun ağız kısmı tülbent ile kapatılarak bir lastik yardımı ile kapatılmaktadır. Ortalama 7-10 günlük mayalama süresine bırakılmaktadır. Mayalanma süreci ortamın sıcaklık derecesine göre değişebilmektedir. Kavanozların yerinden oynatılmaması daha iyi bir mayalanma için önerilmektedir.
Mayalanmadan birkaç gün sonra oluşan yeni mantarlar başka bir kaba alınarak bir sonraki mayalanmaya hazırlamaktadır. Mayalanma süresinin artmasıyla çayın tadının keskinleşeceği, kullanılacak suyun hazır su olması gerektiği, mayalanacak kabın porselen ya da cam olması unutulmamalıdır.
Kombucha Çayı Zararlı Mıdır ?
- Tüm yetişkinler için tamamen güvenli bir fermente içecek olmadığı bilinmektedir. Yan etkileri arasında bulantı, kusma, mantar enfeksiyonları, baş ağrısı, boyun ağrısı, mide problemleri, alerjik reksiyonlar, sarı cilt ve ölüm sayılabilmektedir.
- Kombucha çayının asitlik derecesi yüksek olduğu için mide ülseri, mide ekşimesi veya çok asitli gıdalara karşı hassasiyet gibi sorunlar ortaya çıkabilmektedir.
- Kombucha çayı içerdiği kafeinden dolayı ishali daha da kötüleyebilmektedir. Kombucha çayı içerdiği şekerden dolayı ise diyabet hastaları için risk oluşturabilmektedir. Kan şekeri düzeylerinde ani değişimler yaratabilmektedir. Bu değişimler nedeniyle belli olan ameliyat tarihinden iki hafta önce içilmesi bırakılmaktadır.
- Gebe ve emzikli annelerin tüketmemeleri gerekmektedir. Alkol ve kafeinin gebelik döneminde yan etkileri bulunmaktadır.
- Zayıf bağışıklık sistemine sahip bireylerde ciddi enfeksiyonlara neden olan bakteri ve mantar gelişimini desteklediği için kullanmamaları önerilmektedir.
- Herhangi bir sağlık problemine sahip ve düzenli ilaç kullanan kişiler doktoruna danışmadan kullanmaya başlamamalıdır.
Kombu Çayı Kaç Kalori?
Bir fincan normal kombu çayı şu besin değerlerini içerir:
- Kalori: 30
- Protein: 0 gram
- Yağ: 0 gram
- Karbonhidratlar : 7 gram
- Lif: 0 gram
- Şeker : 4 gram
Kombu çayı diğer yandan aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok B vitamini içerir :
- Tiamin
- Riboflavin
- Niasin
- Folat
- B6
- B12