Diyet yapanlara her zaman şekeri azaltmaları önerilir. Şekerden vazgeçemeyenler ise çoğu zaman esmer şekerin daha sağlıklı olduğunu düşünür. Peki gerçekten öyle mi? Esmer şeker hakkında merak ettiğiniz soruların yanıtları bu sayfada.
Esmer Şeker Faydaları Nelerdir?
- Esmer şeker, içerdiği melas nedeniyle çok az miktarda kalsiyum, potasyum, magnezyum ve demir içerir. Ancak bu miktarlar o kadar düşüktür ki, sağlığa anlamlı bir katkı sağlamaları için çok fazla şeker yemek gerekir; bu da faydadan çok zarar getirir.
Esmer Şekerle Beyaz Şekerin Farkı Nedir?
- Esmer şeker, rafine beyaz şekere melas eklenmesiyle ya da daha az rafine edilmesiyle elde edilir. Kalorisi beyaz şekerle neredeyse aynıdır.
- Aradaki fark, esmer şekerin melastan gelen çok az miktarda kalsiyum, magnezyum ve potasyum içermesidir. Bu miktarlar sağlık açısından anlamlı değildir, bu yüzden esmer şeker beyaz şekerden daha sağlıklı kabul edilmez.
- Beyaz ve esmer şekerin rafinasyon işlemlerine tabi tutulduğu ve her ikisinin de bu nedenle özelliklerini kaybettiği doğrudur. Bu işlemden sonra esmer şekerin özellikleri vardır ancak önerilen miktar minimum (5 çay kaşığı) olduğu için vücudumuza faydası önemsizdir.
- Bu şekerler (beyaz ve kahverengi) bize boş kalori sağlar, yani sağlığa faydalı olması için gerekli miktarda besin sağlamadan şişmanlatır.
- Daha iyi sağlık için gerekli olan beyaz veya esmer şeker değil, toplam serbest şeker miktarını azaltmaktır.
En Sağlıklı Şeker Hangisidir?
Gıdalarımızda bu dokunuşu geliştirmek için kullandığımız tatlı tatlandırıcı ürünlere genellikle şeker deriz ve bunlar doğal olarak elde edilen ürünlerden sentetik ürünlere kadar değişebilir. Şekerler üç tipe ayrılır: en basit şekerler olan monosakkaritler, disakaritler veya çift şekerler ve trisakaritler veya üçlü şekerlerdir. En iyi bilinen şekerler glukoz, fruktoz, sakaroz laktoz (süt ürünlerinde) ve maltozdur.
- Beyaz şeker
Sofra şekeri olarak bilinir ve en çok şekerlemelerde kullanılır. Bunu elde etmek için, pekmezin geri kalanını ortadan kaldıran rafine etmek için kimyasal bir işlemden geçer. Herhangi bir beslenme katkısı olmadığı için en az sağlıklı şeker türüdür, ancak diğerlerinin yanı sıra aşırı kilo, obezite ve tip 2 diyabet, kardiyovasküler rahatsızlıklar gibi metabolik hastalıklardan muzdarip olma riskini artırır. - Esmer şeker
Bu şeker de rafine edilir ve ayrıca şeker kamışından veya şeker pancarından elde edilir; ancak, rafine edildikten sonra yüzeye daha sonra melas eklenir ve bu da yüzeye karamel tonu verir. Kendisine verilen arıtmaya bağlı olarak, az ya da çok koyu olabilir ve tamamen sağlıklı olmasa da bazı mineralleri tutar, bu yüzden esmer şeker beyaz şekerden daha fazla tavsiye edilir.
Esmer Şekeri Şeker Hastaları Kullanabilir Mi?
Diyabetiniz varsa, esmer ve beyaz şeker arasındaki farkı bilmek önemlidir. Esmer ve beyaz şeker besin değeri açısından neredeyse aynıdır ve kan şekerini benzer şekilde yükseltir. Bu nedenle diyabetiniz varsa esmer şeker de beyaz şeker kadar sınırlanmalıdır.
Esmer Şeker Zayıflatır Mı?
Esmer şeker, şeker kamışından ya da şeker pancarından elde edilir. Üretim sırasında şekerli öz suyu çıkarılır ve kalın bir şurup elde edilene kadar buharlaştırılır. Beyaz şeker bu şuruptan melasın ayrılmasıyla elde edilir; esmer şeker ise melasın bir kısmını içerir ya da beyaz şekere sonradan melas eklenerek üretilir.
Esmer şeker bu nedenle beyaz şekere giden yolda bir tür ara üründür. Biraz daha fazla şurup parçacıklarına yapışır. Her iki şeker türü de aynı kalori ve karbonhidrat içeriğine sahiptir ve her ikisi de neredeyse yüzde 99 sakarozdur. Esmer şekerde daha yüksek olan tek şey, çok az da olsa mineral içeriğidir. Bu nedenle zayıflama için büyük bir etkisi olduğu söylenemez, esmer şeker, beyaz şekerle aynı şekilde yenilmelidir.
Esmer Şeker Zararlı Mı?
Esmer şekerin tadı biraz karamel gibi, tam şeker biraz daha fazla mineral ve magnezyum, potasyum, vitamin B1, B2 ve niasin gibi vitaminlere sahiptir. Bu açıdan esmer şekerin aslında biraz daha sağlıklı olacağı düşünülebilir. Esmer şeker, beyazdan daha sağlıklı veya daha sağlıksız değildir. Kahvenize esmer veya beyaz şeker koyup koymayacağınız tamamen kişisel bir zevk meselesidir. Esmer şekerin daha sağlıklı göründüğünü düşünüyorsanız, satın almaktan çekinmeyin. En azından beyazdan daha fazla zarar vermez.