Histamin İntoleransı Nedir?
Gıda intoleranslarının çoğu alerjiye dayanmaz, ancak bir enzim eksikliği tarafından tetiklenir. Histamin intoleransı da bir istisna değildir. Haberci madde histamine karşı intolerans durumunda, insanlar histamin içeren gıdaları yedikten sonra ciltte kızarma veya kaşıntı gibi sözde alerjik şikayetlerin yanı sıra gastrointestinal şikayetler, kardiyovasküler bozukluklar ve solunum şikayetleri de gösterirler. Histamin intoleransını en iyi şekilde tedavi edebilmek için tetikleyiciler bulunmalıdır. Yiyeceklerin yanı sıra ilaçlar, bazı hastalıklar, vücutta histamin parçalanması ve hayati maddelerin eksikliği de histamin intoleransına neden olabilir.
Histamin, histidin amino asidinin bozunma ürünü olarak vücut tarafından üretilen ve mast hücreleri, trombositler, bazofilik granülositler gibi belirli hücrelerde ve bazı sinir hücrelerinde depolanan biyojenik bir amindir. Histamin ilaçlar, kimyasal uyaranlar, vücudun kendi enzimleri veya yiyecekler tarafından salınabilir.
Histamin İntoleransının Sık Rastlanan Belirtileri
- Enfeksiyonlar, örneğin bağırsak enfeksiyonları, aynı zamanda histamin içeren veya histamin salgılayan gıdaların (liberatörler olarak adlandırılır) çok fazla tüketimi intoleransa neden olabilir veya intoleransı şiddetlendirebilir.
- Mukusu gevşetmek veya kan basıncını düşürmek için kullanılan bazı ilaçların yanı sıra bazı ağrı kesiciler ve antidepresanlar da histamin intoleransını artırabilir.
- Histamin intoleransında, özellikle ince bağırsakta olmak üzere bağırsak mukozasının bazı bölgeleri geçici olarak (örneğin bir iltihaptan sonra) veya kalıcı olarak histamini parçalayamaz.
- Bir tetikleyici, mukoza hücrelerinde üretilen diamin oksidaz (DAO) enziminin eksikliğidir.
Histamin Düzeyleri Neden Yükselir?
- Et, kümes hayvanları veya balık gibi gıdalar özellikle yüksek oranda histidin amino asidi içerir. Bu gıdalar hemen her zaman amino asidi enzimatik olarak (histidin dekarboksilaz enzimi yoluyla) histamine dönüştürebilen mikroplar içerir. Dolayısıyla bu gıdalar, örneğin üzerinde bu mikropların bulunmadığı veya çok az sayıda bulunduğu sebzelere kıyasla daha yüksek bir risk oluşturmaktadır.
- Soğuk zincir kesintiye uğrarsa, bakteriler aniden çoğalabilir ve bu da histidin dekarboksilaz ve diğer ayrıştırma enzimlerinin üretimini hızla artırır. Bu enzimler düşük sıcaklıklarda hala aktiftir, ancak daha düşük bir oranda. Bu nedenle histamin içeriği, halihazırda yoğun şekilde kontamine olmuş ancak nihayet tekrar soğutulmuş gıdalarda artmaya devam edebilir. Histamin bir kez oluştuğunda, ısıya dayanıklı olduğu ve pişirme ile yok olmadığı için pratik olarak artık bir yemekten çıkarılamaz.
Histamin Diyeti Nedir?
Histamin intoleransı teşhis edilirse, histamin içermeyen bir diyet yoluyla vücuttaki histamin içeriğini düşük seviyede tutmak için eliminasyon diyeti olarak adlandırılan bir diyet uygulanır. Bu diyet histamin içeren, histamin salgılayan ve DAO enzimini bloke eden gıdalardan kaçınır. Bu şekilde, kişi semptomlarını semptomlardan arınma noktasına kadar hafifletebilir.
Ancak, herkes eliminasyon diyetinin sadece bir semptom tedavisi olduğunun farkında olmalıdır. Düşük histamin diyeti tek başına histamin intoleransını tedavi etmez. Bununla birlikte, semptomları hafifletmeye ve vücutta histamin salınımından sorumlu olan gıdaları bulmaya yardımcı olur.
Histamin Diyetinin Kuralları Nelerdir?
- Histamin diyetinin prensibi çok basittir: bazı gıdalar histamin metabolizmasında bozukluklara neden olur. Bu gıdalardan kaçınılmalıdır. Böyle bir bozukluğun sonuçları daha az basittir. Bu bağlamda histamin potansiyeli gündeme gelir.
- İntoleransın geçişleri değişken olduğundan, tüm tolere edilemeyen gıdaların somut bir listesini hazırlamak mümkün değildir. Histaminozun ilk aşaması bir yer değiştirme aşaması ile karakterize edilir, çünkü histaminsiz diyet yaşamın tamamen değişmesi ile karakterize edilir.
- Semptomsuz bir yaşam için en güvenli yol, kesinlikle histamin içermeyen gıdalara geçmektir. Bu sayede semptomlar daha çabuk azalır. Bu değişiklik daha büyük bir çaba ile ilişkilidir ve hassasiyet farklı derecelerde telaffuz edildiğinden etkilenen her kişi için gerekli değildir.
- Taze et, tercihen çiğ, terbiye edilmemiş ve marine edilmiş olarak ev mutfağında hazırlanmalıdır. Ayrıca, taze yakalanmış balık ve deniz ürünlerinin yanı sıra pirinç, patates, lor peyniri ve taze süte de izin verilmektedir – çiğ süte dikkat!
Histamin İntoleransı Diyetinde Uzak Durulması Gereken Besinler Nelerdir?
- Alkollü içecekler
- Sert peynir veya iyi olgunlaştırılmış peynir
- Salam
- Fındık
- Domates
- Turunçgiller (bazen iyi tolere edilir)
- Balık (çok taze olmadığı sürece)
- Ton balığı (taze olsa bile iyi tolere edilmez)
- Deniz ürünleri (midye, yengeç)
- Ispanak
- Lahana Turşusu
- Çilek
- ve çok daha fazlası.
Histamin Üretimini Destekleyen Besinler Nelerdir?
Tamamen histamin içermeyen neredeyse hiçbir gıda yoktur, çünkü histamin hemen hemen her gıdada bulunur. Bununla birlikte, histamin açısından çok zengin olan bazı gıdalar vardır. Bunlar:
- Yıllanmış peynir, örneğin Parmesan, eski Gouda, Cheddar mavi peyniri.
- Kırmızı şarap
- Lahana Turşusu
- Baklagiller
- Kivi, limon, portakal çilek veya ahududu gibi meyveler
- Domates
- Jambon, salam ve diğer sosisler
- Yer fıstığı
- Avokado
- Ton balığı
- Balık turşusu (sardalya, çiroz, ringa balığı)
- Patlıcan
- Kakao, bitter çikolata
- Mercimek, fasulye, acı bakla ve nohut
- Mayalı ekmek, mayalı örgü
- Porçini mantarı, chanterelles
- Siyah çay
- Ceviz
- Salamura sebzeler (kornişon turşu, zeytin)
- Diğer endüstriyel gıdalar (renklendiriciler ve katkı maddeleri nedeniyle)
Düşük Histamin Diyeti Nasıl Yapılır?
- Histamin içeren gıdalar: Bunlar doğal olarak veya işleme yoluyla histamin içerir. (örneğin patlıcan, biber, mercimek, ıspanak, domates, lahana turşusu, soya veya kırmızı şarap).
- Histamin serbestleştiriciler: Bunlar histamin içerebilir ve ayrıca mast hücrelerinden histamin salınımını uyarabilir (örneğin kakao, turunçgiller, avokado, çilek, yosun veya kivi).
- Biyojenik aminler: Diğer biyojenik aminleri içeren gıdalar histamin ile aynı enzim (diamin oksidaz, kısaca DAO) tarafından parçalanır. Bu, bir bozulma bozukluğu durumunda DAO’nun “aşırı yüklenmesine” yol açabilir. (örn. mantar veya muz)
- DAO engelleyiciler: Bu ajanlar histamin içerebilir, ancak aynı zamanda DAO’yu doğal işlevinde inhibe eder, böylece daha az histamin parçalanabilir. (örn. alkol, enerji içecekleri veya siyah çay).
Histamin İntoleransı Takviyeleri Nelerdir?
- Daosin: Daosin, histamin degradasyonu için gerekli olan DAO enzimini (diamin oksidaz) içerir. Daosin, enzim eksikliği durumlarında histamin parçalayıcı enzimin yerini alabilir. Daosin, histamin açısından zengin bir yemekten önce alınır.
- Froximun Toxaprevent Pure: Zeolit veya klinoptilolit saf doğal volkanik kaya tozudur ve sindirim sistemi yoluyla vücuttaki zararlı maddeleri, ağır metalleri ve histamini bağlamaya ve ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Zeolit bu nedenle popüler bir histamin intoleransı gıda takviyesidir ve su ile alınır.
- C Vitamini: Yüksek doz C vitamini histamin seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir. Kalsiyum askorbat veya doğal C vitamini olarak C vitamini, mide için saf askorbik asitten daha yumuşaktır ve toz veya kapsül olarak mevcuttur.
- Kuersetin: Quercetin antioksidan ve antihistaminik etkileri olan bir bioflavonoiddir. Ayrıca C vitamininin emilim kapasitesini de artırabilir. Quercetin bu nedenle genellikle C vitamini ile birlikte alınır.
