Keşkek, geleneksel Türk mutfağının lezzetli bir yemeğidir ve sağlık açısından birçok fayda sunar. İçeriğindeki protein, lif, ve vitaminlerle besleyicidir. Ancak kalorisi orta-yüksek bir yemek olduğu için porsiyon kontrolü önemlidir. Geleneksel bir tarif olan keşkek, hem doyurucu hem de besleyici bir seçenektir. Soğuk kış günlerinde sıcak ve doyurucu bir alternatif sunar.
Keşkek Yemeğinin Faydaları Nelerdir?
Keşkek yemeği, sağlık açısından birçok fayda sağlayan geleneksel bir Türk yemeğidir. Protein, lif ve vitaminler açısından zengin içeriğiyle besleyicidir. Doyurucu bir yemektir ancak kalorisi düşük değildir; ölçülü porsiyonlarla tüketildiğinde dengeli beslenmenin parçası olabilir.
- Buğday ve nohut başlı başına iyi birer lif kaynaklarıdır ve iyi derecede posa içerirler. Bu yüzden sindirim sağlığının düzenli bir şekilde çalışabilmesi için önemli besinlerdir.
- Diğer yandan buğday ve nohut birer bitkisel protein kaynağıdır. Hayvansal gıdalardan alınan proteinin yanında besin ve protein çeşitliliği yaratarak beslenmenize oldukça fazla fayda katabilir.
- Etin sahip olduğu kemik ve dokular ciddi miktarda kolajen içerir. Ayrıca kolajen açısından oldukça zengin bir besin olan kemik suyu, selenyum, çinko, kalsiyum, magnezyum ve fosfor açısından da oldukça zengin olarak karşımıza çıkmaktadır.
Kolajen sağlıklı ve canlı gözüken bir cilt için, kaslar için, eklemler için ve kuvvetli bir kemik yapısı için oldukça önemli bir besindir.
Keşkek Nasıl Yapılır?
Sizler için adım adım keşkeğin nasıl yapılacağını açıkladım.
- Öncelikle nohut ve buğdayı bir gece öncesinden ıslatın.
- Etinizi haşlayın.
- Buğday ve nohutun suyunu süzün ve ete ilave edin. Bu suya 4 bardak fazladan su ilave edin.
- Kullanılacak tereyağının yarısına su, karabiber ve tuz ekleyerek buğdayın lapa hale gelmesine kadar (yaklaşık olarak 75 dakikada lapa olacaktır) pişirin.
- Eti kemiklerinden titiz bir şekilde ayırarak hiç kemik kalmadığına emin olduğunuzda yemeğin üzerine ekleyin. Keşkeğinizi büyük bir tencerenin içerisine aktarın. Bir tahta kaşık yardımı ile ezerek karıştırın ve ardından servis tabağına aktarın.
- Daha sonra isteğe bağlı olarak üzerinden kırmızı pul biber ile birlikte eritilip kızgın hale getirilmiş tereyağını gezdirin.
Daha sonra yemeğinizi servis ederek afiyetle yiyebilirsiniz.
OKUMA ÖNERİSİ: Kolajen
Keşkeği Daha Hafif Hazırlamanın Yolları
- Yağlı et yerine yağsız dana eti, tavuk göğsü ya da hindi kullanın.
- Üzerine gezdirdiğiniz tereyağı miktarını azaltın ya da bir kısmını zeytinyağıyla değiştirin.
- Tuzu azaltıp lezzeti karabiber, kekik ve pul biberle verin.
- Keşkeği bir kase salata ve yoğurtla birlikte servis edin; böylece daha küçük bir porsiyonla doyarsınız.
Keşkek Kan Şekerini Yükseltir Mi?
Keşkeğin içindeki dövme buğday ve nohut lif açısından zengindir. Bu nedenle beyaz undan yapılan yemeklere göre kan şekerini daha yavaş yükseltir. Yemekteki et de proteini artırarak tokluğu uzatır.
Yine de keşkek karbonhidrat açısından yoğun bir yemektir. Diyabetiniz ya da insülin direnciniz varsa porsiyonu küçük tutun ve tabağınızı sebze ile tamamlayın.
Keşkeğin Kültürel Önemi
Keşkek, Anadolu'da düğünlerde, bayramlarda ve hayır işlerinde büyük kazanlarda topluca pişirilen bir yemektir. Hazırlanışı sırasında söylenen türküler ve yapılan törenlerle birlikte bir gelenek halini almıştır.
Bu gelenek, 2011 yılında UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi'ne alınmıştır. Yani keşkek yalnızca bir yemek değil, paylaşmanın ve birlikteliğin de bir simgesidir.
Keşkek Nasıl Saklanır?
Keşkeği soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken biraz su ya da et suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Daha uzun süre saklamak istiyorsanız porsiyonlara ayırıp dondurabilirsiniz. Çözdürdüğünüz keşkeği tekrar dondurmayın.
Keşkek Kimler İçin Uygun Değildir?
Keşkek buğdayla yapıldığı için gluten içerir; çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir. Tansiyonu yüksek olanlar tuz miktarına, kolesterolü yüksek olanlar ise kullanılan tereyağı ve et miktarına dikkat etmelidir.
Keşkekte Porsiyon Ne Kadar Olmalı?
Keşkek buğday ve et içerdiği için doyurucu ama kalorisi yüksek bir yemektir. Bir öğünde 1 küçük kase (yaklaşık 150-200 gram) keşkek yeterlidir.
Yanına ayrıca pilav ya da ekmek eklemek yerine bol yeşillikli bir salata ve bir kase yoğurt koymanız öğünü dengeler. Bu sayede hem doyarsınız hem de kalori kontrolünü kaybetmezsiniz.
Keşkek Besin Değerleri | |
|---|---|
| İçindekiler | Değerleri |
| Porsiyon Miktarı | 100 gr |
| Kalori | 320 kcal |
| Toplam Yağ | 7.15 gr. |
| Sodyum | 120 mg |
| Potasyum | 476 mg |
| Karbonhidrat | 49 gr. |
| Protein | 14.7 gr. |
Keşkek Vitamin Değerleri | |
|---|---|
| İçindekiler | Değerleri |
| Porsiyon Miktarı | 100 gr |
| Vitamin A | 604.62 mcg |
| Kalsiyum | 65.59 mg |
| Demir | 3.84 mg |
| Vitamin C | 1.02 mg |