Sağlıklı Yemek Pişirme Yöntemleri

Yemeklerin besin değerlerini ve lezzetlerini kaybetmemek adına hazırladığımız sağlıklı yemek pişirme yöntemleri yazımızı inceleyin!

Besinlerin tadını, görüntüsünü, kokusunu, kıvamını, rengini değiştirmek için uygulanan yönteme pişirme denir. Kimi besinler pişirildiğinde daha yararlı olurken kimileri besin değerini kaybetmektedir. Besinlerin yararını maksimum düzeye çıkarmak besin kayıplarını minimuma indirmek için pişirilme şekline dikkat edilmelidir.

Önemli olan tükettiğimiz besinlerin içerikleri ve bu içeriklerin yemek hazırlama aşamasında değerlerini kaybetmemesidir. Sağlıksız pişirme yöntemleriyle ile hazırladığımız yiyecekler, içerisinde yer alan vitamin, mineral, protein karbonhidrat değerlerini kaybedebilmektedir.

Besinler için Sağlıklı Pişirme Önemi

Et

Kırmızı et pişirilirken yapısındaki yağ nedeniyle yağ eklenmemelidir. Yüksek ateşten kaçınılmalıdır. Kırmızı et için en uygun pişirme yöntemi haşlamadır. Izgara yöntemi tercih edilecekse döküm tavalar kullanılmalıdır, mangalda pişirme tercih edilecekse etler ateşten 15 cm uzaklıkta tutulmalıdır.

Tavuk

Çabuk pişmesinden dolayı ızgara yöntemi tercih edilmemelidir. Fırında pişirme ve haşlama yöntemi kullanılmalıdır. Balık: Protein değerinin düşmemesi için kızartmalar tercih edilmemelidir. En sağlıklı yöntem fırında pişirmedir.

Sebze

Yıkandığı doğrandığı anda pişirilmelidir. Az su kullanılmalıdır, kavurmadan çiğ olarak pişirilmeye başlanmalıdır. Sebzelerin pişirme suyu dökülmemelidir. En sağlıklı pişirme yöntemi ise buharda haşlamadır.

Yumurta

Haşlama ve tavada pişirilebilir. Kısık ateş kullanılmalıdır.10 dakikadan fazla pişirilmemelidir.

Tahıl

Makarna erişte gibi besinler az suda haşlanmalı ve pişirme suyu dökülmemelidir. Sos hazırlarken bu su kullanılabilir.

Süt

Isıl işlemden geçmemiş sütleri kısık ateşte kabarana kadar kaynatabilirsiniz.Ara sıra karıştırarak kaynaması sağlandıktan sonra hemen soğutulmalı ve cam bir kaba konulmalıdır.

En Sağlıklı Pişirme Yöntemi Hangisidir?

Kızartma, Fırında, Soteleme, Izgara en çok kullanılan pişirme yöntemleri arasında yer alsa da yapılan araştırmalar gösteriyor ki en sağlıklı pişirme yöntemi buharda pişirme tekniğidir. Buharda pişirme tekniğinde besinler saf haliyle kalır ve daha az ısıya maruz kalırlar. Buharda pişme sıcaklığı çok yüksek değerlere çıkamamaktadır. Bu yüzden buharda pişen besinler formunu kaybetmemektedir.

Buğulama

Buğulama yapılarak pişirilen yemekler genellikle daha fazla su değeri yüksek besinlerdir. Bunun nedeni yemeği kendi suyu ile pişirmenize olanak sağlamasıdır. Kendi içerisindeki vitaminler ve yararlı besin değerleri böylelikle kaybolmayıp daha da faydalı bir şekilde tüm yemeğinizi daha lezzetli hale getirecektir. Bu teknikle daha sebze ve balık gibi yemeklerinizi pişirebilirsiniz. Buğulama yöntemi özellikle de diyet programları için en çok tercih edilen sağlıklı yemek pişirme yöntemleri arasındadır.

Buharda Pişirme

Her besin için uygulanacak farklı pişirme teknikleri o besinden daha çok fayda elde etmemize olanak sağlar. Sağlıklı yemek pişirme yöntemleri arasında en çok Asya ülkelerinin geleneksel pişirme şekli olarak buharda pişirmedir. Buharda pişirme yöntemini evde en kolay şekilde su ile doldurduğunuz tencerenizin içine kevgir koyarak ulaşabilirsiniz. Suyun sıcaklığı ile pişmeye başlayan yiyeceklerin normal bir pişirmeye oranla daha çok kalori ve vitamin alındığı ortaya çıkmıştır. Bu demek oluyor ki daha az yiyip daha sağlıklı bir şekilde fazla kalori alabileceksiniz.

Fırında Pişirme

Fırında pişirme yöntemi yiyeceklerinizin, içerisindeki kuru havadan faydalanarak kendi su buharları ile etkileşerek pişmesini sağlayacaktır. Sağlıklı yemek pişirme yöntemleri arasında olmasının en büyük etmeni de yağ tüketimini oldukça azaltmasıdır. Fırında pişireceğiniz yiyeceklere çok fazla yağ koymanıza gerek yoktur çünkü koyduğunuz besinlerin kendi yağ ve suları ile pişecektir.

Haşlama Pişirme

Haşlama yöntemi özellikle yağ ve ateşin sıcaklığı ile besin değeri kaybolan yiyecekler için tercih edilmektedir. Haşlama yapılarak özelikle sebze gibi yiyeceklerin ateş ile ölmesinin önüne geçmektedir. Et ürünleri içinde haşlama yöntemi kullanılarak et suyu elde edilir ve bu etin değerlerinin suda kalarak daha sonrada yemeklerinize katmanıza olanak sağlamaktadır.

Izgara Pişirme

Izgara pişirme yöntemi de sağlıklı bir pişirme yöntemidir ancak dikkat etmemiz gereken birkaç önemli nokta vardır. Izgara da pişirme yaparken dikkat etmemiz gereken en önemli nokta yiyeceklerin ateş ile temas etmemesidir. Ateş ile temas eden yiyecekleriniz besin değeri öleceğinden dolayı yarar sağlayacağı yerde vücudunuza zarar veren yemekler yemiş olursunuz. Sebze yemekleri için ızgara yöntemi kullanacaksanız eğer sebzeleriniz daha iri doğrayın.

Yemek Hazırlama Aşamasında Nelere Dikkat Edilmelidir?

Başta diyet ve sağlıklı beslenme dönemleri olmak üzere hayatın her anında tüketilecek besinlerin nasıl hazırlandığı ve nasıl pişirildiği oldukça önemlidir. Besinlerden maksimum faydayı sağlamak için bu tavsiyelere azami özen gösterilmesi gerekir.

• Hijyen kurallarına maksimum özen göstermeniz gerekmektedir. Hijyenik olunmadığı zaman bu besinlerle birlikte zararlı bakteriler de sindirim sistemine gönderilir.
• Bakteriler birçok hastalığın sebebidir. Örneğin tavuk doğradığınız tahtada, tahtayı deterjan ile yıkayana kadar diğer hiçbir besini doğramamanız gerekir. Tüm gıdaları temiz su ile detaylıca yıkamak da diğer bir hijyen kuralıdır.
• Ayrıca ellerin mutlaka yıkanması, mümkünse eldiven giyilmesi gerekir.
• Besinleri yıkarken kimyasal kullanmaktan uzak durun. Ne kadar kirli olursa olsun tüm besinleri temiz su ile yıkayın.
• Eğer tüketeceğiniz besin yüksek nişasta değerlerine sahipse öncesinde suda bekletin. Baklagillerin tamamını en az on iki saat suda bekleterek gaz yapma ihtimalini sıfıra indirin.
• Taze meyveleri ve sebzeleri doğradıktan hemen sonra tüketin veya pişirin.

Pişirme Aşamasında Nelere Dikkat Edilmelidir?

• Eğer sindirilmesi zor bir et yemeği yapıyorsanız yemeği pişirmeden önce en az bir saat marinasyon yapmanız faydalı olacaktır.
• Her etin, sebzenin veya meyvenin pişme süresi bellidir. Gereğinden fazla pişirilen her besin su, vitamin ve mineral kaybeder.
• Doğru pişirme tekniğinin tercih edilmesi çok önemlidir. Kömür mangalında pişirme sağlıksız iken fırında veya suda pişirmek oldukça sağlıklıdır
• Eğer pişirdiğiniz besin bol miktarda su bırakıyorsa, bıraktığı bu suyu yemeğinizde mutlaka değerlendirin. Çünkü bırakılan sular büyük miktarda vitamin ve mineral içermektedir.
• Eğer sebze veya meyve pişirilecekse ateşte tutma süresi çok kısa olmalıdır. Bu sayede sebzelerin veya meyvelerin içerisindeki su korunabilir.
• Eğer potasyum ile ilgili bir sorununuz yoksa sebzelerin veya meyvelerin suyunu dökmeyin.