Glutensiz Ekmek ile Glutensiz Beslenmenin adımlarını atabilirsiniz. Hem zayıflamaya devam edin, hemde sindirim sisteminizi kolayca rahatlatın.
Gluten buğday, arpa, yulaf, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Bu protein türü ekmek yapımında kullanılıp hamurun kıvamına etki eden bir maddedir. Yani hamurun mayalanması ve kabarması bir nevi gluten sayesinde olur. Çölyak, gluten alerjisi ve bazı cilt hastalıklarına sahip olan kişiler glutene karşı çeşitli hassasiyetler gösterirler. Aslında tamamen doğal bir madde olan gluten buğdayın son zamanlarda genetik olarak mutasyona uğramasıyla insan vücudunda çeşitli olumsuzluklara yol açmaktadır. Özellikle sindirim sistemindeki sıkıntılar insanları glutensiz ekmek tüketmeye zorlamaktadır.
Glutenin Zararları
Gluten içermeyen gıdaların insan sağlığı açısından sağladığı faydalar henüz tam olarak kanıtlanabilmiş değil. Ancak glutenli gıdaların tüketimi insanda sindirim bozuklularına, baş ağrısına, cilt üzerinde döküntülere, yorgunluk bitkinlik hissine ve depresyona sebep olduğu bilinmektedir. Bu yüzden özellikle glutensiz ekmek başta olmak üzere insanlar glutensiz gıdaları tüketmeye dikkat etmektedirler.
Gluten İçermeyen Gıdalar
Özellikle çölyak hastalığı rahatsızlığı bulunanlar glutensiz gıdaların tüketimine dikkat etmelidirler. Yumurta, et, balık, tavuk, meyve ve sebzeler, patates, pirinç, karabuğday, bakliyat grubu, bezelye, mısır, zeytinyağı gibi yiyecekler gluten içermeyen gıdalardır.
Gluten İçeren Gıdalar
Buğday, arpa, yulaf, çavdar, şehriye, makarna, pizza, pasta, şinitzel, soğan halkası gibi unla karıştırılarak yapılan gıdalar, hazır çorba ve köftelerde kullanılan harçlar, paketli gıdaların çoğu soya sosu gibi gıdalar gluten içerirler ve çölyak hastaları için tehlike arz etmektedirler.
Buğday, arpa, çavdar gibi tahıl ürünlerinin içerisinde bulunan farklı proteinlerin suyla birleşmesi sonucu oluşan ve özellikle hamur işinde hamurun kıvamına etki eden, belirli bir yoğunluk ve esneklik kazandıran bir maddedir gluten. Çölyak hastası veya gluten alerjisi olanların uzak durması gereken bir maddedir. Bu sebeple günümüzde daha çok gluteni olmayan ekmek, glutensiz gıdalar tercih edilmekte ve tarifleri araştırılmaktadır. Glutensiz yiyeceklere diyet listelerinde de sıkça yer verilmektedir. Özellikle evde doğal yollarla sağlık bir şekilde gluten olmadan ekmek yapımı oldukça basittir ve tercih edilmektedir.
Fırıncılar gluteni ekmek yapmak için fazla kullanırlar. Çünkü gluten sayesinde hamurun aldığı kıvam ekmek yapımını kolaylaştırmaktadır. Bu sayede ekmek hem yumuşak hem de daha çiğnenebilir bir hal alır. Ekmeği dilimlediğinizde görülen noktacık veya kabarcık gibi şeyler ekmekteki gluten fazlalığına işarettir.
Ekmek yapılırken hamura eklenen gluten proteinleri ısıtılarak daha sık bir kıvam alır. Hamurun aldığı esnek ve yumuşak kıvam ateşte gevrekliğe dönüşür. Bu sebeple fırınlardan satılan normal ekmeklerde bol miktarda gluten bulunur. Ekmeği glutensiz tüketmek isteyenler evde kendileri ekmeklerini yaparak afiyetle tüketebilirler.
Malzemeler
Gluten alerjisi veya çölyak rahatsızlığı olanlar glutensiz gıdalar tüketmek zorundadırlar. Ancak marketlerden glutensiz diye satılan gıdalarda bile gluten çıkabilmektedir. Özellikle ekmek tüketiminin bol olduğu ülkemizde gluten oldukça fazla kullanılmaktadır. Bu sebeple bu rahatsızlığı olan kişiler tarafından ekmeği glutensiz tüketmek bir zorunluluktur. Bu kişiler sağlıklı bir şekilde evde kendi ekmeklerini yaparak tüketebilirler.
Glutensiz Ekmek Tarifleri
Ücretsiz Bilgi Alın