İşlenmiş Gıdalar Nelerdir?
İşlenmiş gıda, hazırlama sırasında bir şekilde değiştirilmiş herhangi bir gıdadır.
- Donmuş
- Konserve
- Pişmiş
- Kurutulmuş şekilde olabilirler.
İşlenmiş gıdaların hepsi sağlıksız değildir fakat bazı işlenmiş gıdalar yüksek miktarda tuz, şeker ve yağ içerir.
Yaygın olarak işlenmiş gıda örnekleri şunları içerir:
- Kahvaltılık gevrekler
- Peynir
- Konserve sebzeler
- Ekmek
- Cips, sosisli rulolar, turtalar ve hamur işleri gibi tuzlu atıştırmalıklar
- Pastırma, sosis, jambon, salam gibi et ürünleri
- Mikrodalga yemekler veya hazır yemekler
- Kekler ve bisküviler
- Süt veya alkolsüz içecekler gibi içecekler
Tüm işlenmiş gıdalar kötü bir seçim değildir. Zararlı bakterileri yok etmek için pastörize edilmesi gereken süt gibi bazı gıdaların güvenli hale getirilmesi için işlenmesi gerekir.
Uzak Durulması Gereken İşlenmiş Gıdalar Nelerdir?
- Margarin: Margarin genellikle soya fasulyesi yağı veya ayçiçek yağı gibi bitkisel yağlardan yapılır; bu, doymuş yağda düşük ve sağlıklı çoklu doymamış yağlarda yüksek olabileceği anlamına gelir.
- Peynirli dilimler: Peynir gibi görünebilirler ve bir burgerin üzerinde iyice eriyebilirler, ancak işlenmiş peynirli dilimler gerçek peynire iyi bir alternatif değildir. Yüzde 60 civarında peynir ve ‘peynir aroması’ içerirler, ancak daha da önemlisi, normalde hurma yağı şeklinde suni trans yağlar içerirler.
- Cips: Aromalı cipsler de dahil olmak üzere cipsler işlenmiş bir gıdadır. Genellikle ayçiçeği ve kolza yağı gibi cips yapımında kullanılan yağları içerirler.
- Kürlenmiş, tütsülenmiş, konserve edilmiş veya tuzlanmış tüm etler işlenmiş bir gıdadır ve sosisli sandviç, salam ve tütsülenmiş pastırma da dahil olmak üzere bu tür etler kalp hastalığı, yüksek tansiyon ve bazı bağırsak veya mide kanseri gibi kanserlere sebep olabilir.
Çok İşlenmiş Gıdalara Neler Giriyor?
Ultra işlenmiş gıdalar, “tuz, şeker, sıvı ve katı yağların yanı sıra, mutfak müstahzarlarında kullanılmayan gıda maddelerini, özellikle aromaları, renk tatlandırıcıları, emülgatörleri ve duyusal nitelikleri taklit etmek için kullanılan diğer katkı maddelerini içeren çeşitli bileşenlerin formülasyonları” olarak tanımlanmaktadır.
Ultra işlenmiş gıdalar;
- Paket meyve suları
- Şekerli yoğurt
- Tatlı veya tuzlu paketlenmiş atıştırmalıklar (örneğin, kurabiyeler)
- Şekerler ve kek karışımları
- Seri üretilen paketlenmiş ekmekler ve çörekler
- Margarinler
- Kahvaltılık gevrekler
- Tahıl ve enerji barları
- Enerji içecekleri
- Hazır çorbalar, soslar ve noodlelar
- Hindi füme ve sosisli sandviçler
Çok işlenmiş gıdalar daha az doyurucudur ve kan şekerimizi minimum işlenmiş gıdalardan daha fazla yükseltir. Genellikle kalori ve şeker bakımından daha yüksektir, protein ve lif bakımından daha düşüktür ve obezite ile ilişkilidir.
Sık Sorulan Sorular
İşlenmiş Gıdalar Zararlı Mı?Bazı işlenmiş gıdaları dengeli bir diyetin parçası olarak dahil etmekte bir sorun olmasa da, aşırı işlenmiş gıdaların çok fazla ilave tuz, şeker ve yağ içerdiği ve genellikle düşük lif içerdiğine dair artan bir endişe var. Yakın tarihli bir çalışmada, araştırmacılar, yenen ultra işlenmiş gıdaların oranındaki her yüzde 10’luk artış için, erken ölüm riskinin yüzde 14 daha yüksek olabileceğini hesapladılar.
Hazır Gıdalar Neden Zararlı?
Ağır işlenmiş gıdalar genellikle sağlıksız seviyelerde şeker, sodyum ve yağ içerir. Ağır işleme, birçok gıdayı temel besinlerinden yoksun bırakır, bu nedenle günümüzde birçok gıda lif, vitamin ve minerallerle güçlendirilmiştir. İşlenmiş gıdaların sindirimi, işlenmemiş, bütün gıdalardan daha kolaydır. Bu, vücudumuzun onları sindirirken daha az enerji yaktığı anlamına gelir.
Çok İşlenmiş ile Az İşlenmiş Gıdaların Farkı Nedir?
Çok işlenmiş gıda, çoğunlukla katkı maddeleri ile birleştirilmiş birden fazla içerikten veya aroma, şeker, yağlar veya kimyasal koruyucuların eklendiği ‘endüstriyel formülasyonlardan’ üretilen yemeye hazır veya ısıtmaya hazır ürünler olarak tanımlanır. İşlenmiş gıdalar ise genel olarak kötü bir baskıya sahip olsa da, işlemlerin çoğu yüzyıllardır kullanılmaktadır ve işlenmiş gıdalar güvenli olabilir.
İşlenmiş Gıdalarda Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Birçok işlenmiş gıda, vücudunuzun ihtiyaç duyduğundan daha fazla kalori, yağ, şeker ve tuz içerir. Tüm bu ekstra şeyler kilo almanıza veya halsiz ve yorgun hissetmenize neden olabilir. Yorgun ve halsiz hissetmek sizi sevdiğiniz şeyleri yapmaktan alıkoyabilir. İşlenmiş gıdaların birçok türü vardır. Bazıları daha sık yemek için uygundur.
İşlenmiş Gıdalar Kanser Yapar Mı?
Çalışmalar beslenmedeki çok işlenmiş gıdaların oranındaki yüzde 10’luk bir artışın, yüzde 12’lik bir genel kanser riski ve yüzde 11’lik bir meme kanseri riski ile doğrudan ilişkisi olduğunu bulmuştur. “Batı tipi” diyet olarak da bilinen bu tür yiyecekleri yemek, kilo alımına, fazla kiloya, obeziteye ve 12 spesifik kansere katkıda bulunur.
İşlenmiş Gıdalardan Nasıl Kaçabiliriz?
Son yıllarda, işlenmiş gıdalar dünya çapında oldukça fazla tüketilmeye başlandı ve oldukça yaygın bir hale geldi. Bununla birlikte, bu gıdalardan çok miktarda yemek, sağlık risklerini artırır. Diyeti yeniden dengelemek veya daha sağlıklı hale getirmek için, kişi ultra işlenmiş gıdaları tahıllar, kabuklu yemişler, tohumlar, yağsız etler, meyveler, sebzeler ve baklagiller de dahil olmak üzere tam gıdalarla değiştirebilir.
